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　　在老龄化社会日益加剧的今日，怎么经过日常饮食维护晚年人的健康成为十分重视的议题。近期，澳大利研讨团队近期在《Nutrients》期刊宣布论文（榜首作者Wild, H.），讨论鸡蛋摄入量与晚年人逝世率的联系，依据成果得出晚年人适量吃鸡蛋或能延寿！

　　研讨剖析了ASPREE前瞻性行列中8756名晚年参与者，依据鸡蛋摄入量将其分为从不/很少吃、每周吃1-6个、每日吃1个或多个三组。随访均匀5.9年，期间1034人逝世。

　　成果显现，与不吃鸡蛋比较，每周吃1-6个鸡蛋的晚年人，心血管疾病逝世危险下降29%，全因逝世危险下降15%，但与癌症逝世危险无关；而每日吃鸡蛋的人，在全因和心血管疾病逝世率上与不吃鸡蛋者无显着差异。

　　进一步剖析发现，饮食质量中等和较高的晚年人，每周吃1-6个鸡蛋，心血管疾病逝世危险别离下降33%和44%。关于患有和不患有血脂反常的参与者，每周吃1-6个鸡蛋，心血管疾病逝世危险别离下降27%和43%。

　　鸡蛋黄中富含的卵磷脂是天然的乳化剂，其分子结构具有共同的双亲性：一端亲水，一端亲脂。这种特性使其可以包裹血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称坏胆固醇），促进其经过肝脏代谢排出。

　　一起，卵磷脂作为高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，即好胆固醇）的重要质料，可提高HDL-C水平，加快血管壁胆固醇逆向转运。

　　值得注意的是，鸡蛋中的胆固醇（约186mg/个）对血胆固醇的影响远小于预期。有究指出，人体约70%的胆固醇由肝脏组成，膳食胆固醇吸收率仅30%-50%，且存在个体差异。关于大多数晚年人而言，适量摄入鸡蛋不会十分显着升高血脂水平。

　　鸡蛋黄中的叶黄素和玉米黄质归于类胡萝卜素宗族，具有强壮的抗氧化才能。这些脂溶性色素能嵌入血管内皮细胞的细胞膜，中和自由基，削减氧化应激损害。

　　研讨发现，每天摄入1个鸡蛋可使血浆叶黄素浓度提高28%，显着下降颈动脉内膜中层厚度（动脉硬化的前期标志）。

　　此外，鸡蛋清中的优质蛋白质（含有人体所需的悉数必需氨基酸）和维生素A、E等养分素协同效果，按捺促炎因子（如IL-6、TNF-α）的表达。这种抗炎效应可缓解血管缓慢炎症，下降动脉斑块构成危险。

　　一颗鸡蛋约含0.6μg维生素B12（占日需量25%），这种水溶性维生素是同型半胱氨酸代谢的要害辅酶。同型半胱氨酸水平升高已被证实是独立的心血管危险要素：每升高5μmol/L，冠心病危险添加33%。经过促进同型半胱氨酸转化为无害的甲硫氨酸，维生素B12能有用维护血管弹性。

　　而蛋黄中的维生素D（约41IU/个）则经过调理肾素-血管严重素体系、按捺心肌肥厚等途径维护心脏。对日照缺乏的晚年集体而言，鸡蛋是重要的膳食维生素D来历。

　　依据ASPREE研讨数据和《我国居民膳食攻略（2022）》，主张70岁以上晚年人：每周3-6个鸡蛋，均匀每日0.5-1个- 兼并高胆固醇血症者可在医师指导下调整至每周3-4个， 急性心肌梗死恢复期患者主张暂时约束蛋黄摄入。

　　烹饪方法首选水煮蛋/蒸蛋羹：温度操控在100℃以下，防止高温煎炸发生的糖基化终末产品（AGEs）。防止生食：晚年人消化功用较弱，且生蛋清含抗生物素蛋白，影响养分吸收。调配膳食纤维：如菠菜炒蛋、杂粮鸡蛋饼，可推迟胆固醇吸收。

　　从被误解为会升高胆固醇炸到现在的护心良品，鸡蛋的逆袭印证了养分科学的前进。ASPREE研讨为晚年膳食办理供给了重要启示：在操控总热量、确保食物多样化的基础上，适量摄入鸡蛋可成为防备心血管疾病的低成本干涉战略！

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