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　　难怪黄油在中国厨房普及之路困难重重，光是这高昂的价格都已经令许多人望而却步了。

　　然而，在欧美餐桌上黄油这东西可是随处可见，不管是炒菜还是煲汤，甚至连最普通的面包他们都要配上黄油才能吃。

　　黄油能够理解为从牛奶里提取的精华部分，主要成分是脂肪。它既可以是来自动物的天然油脂，也可以是人工合成的植物油脂。

　　植物黄油是用植物油，加上胡萝卜素、乳化剂和香精等材料调配而成。它尝起来的味道和动物黄油有些相似，但是在营养价值方面不如动物黄油。

　　天然动物黄油是新鲜牛奶加热后，油脂会慢慢分离出来，经过进一步加工和浓缩，就变成了淡黄色、带着浓郁奶香的固体黄油。

　　这个过程就像把牛奶中最精华的部分提炼出来，浓缩成美味又实用的黄油，让人闻到奶香就觉得幸福。

　　值得注意的是，部分黄油产品可能含有反式脂肪酸，消费者在选购时能关注产品成分表。

　　黄油味道很香，口感也很细腻，搭配肉类、面包之类的主食特别好吃，可以说已经变成了西方饮食文化里不能缺少的一部分。

　　另外，肉和奶制品作为欧美人群的主要食物，黄油就成了常用的调味料，用来煎炸或烘烤食物，增加奶香味。

　　相较于中国人会更喜欢食物的”本味“，讲究食材的鲜美，猪肉要吃出猪肉的香味，鱼虾要有鱼虾的鲜味。

　　所以，中国人更喜欢使用植物油，例如大豆油、花生油和菜籽油等，还有动物油中的猪油。

　　这些油脂的优点是，它们可以更加好地保留食材本身的味道，不会掩盖食材的鲜美，还可以提升菜肴的口感层次，让菜品更加丰富。

　　如此多种类的油，在炒菜时不光能够展现食物的原汁原味，还能完全满足中国人在烹饪食材时的需求。

　　人们从市场上认真挑选上好的猪板油，然后仔细地剔除肥肉部分，再进行熬炼，最终得到金黄透亮的猪油，并妥善地存放在不易生锈的搪瓷盆中。

　　无论是寒冷的冬天来一碗热气腾腾的馄饨，还是炎热的夏天喝一碗清爽可口的素汤，又或是简单地吃一碗酱油拌面，不能离开猪油来增添风味。

　　猪油在锅里滋滋响，伴着葱姜蒜的香气，立刻充满整个小巷，那是好几代人记忆里的味道。

　　“猪油对肺有好处，黄油容易伤胃”，这句老话，可能也包含了中国传统的养生理念。

　　或许我们的祖先早已发现猪油的独特价值，它不仅仅是烹饪的油脂，更是一种对身体有益的滋补品。

　　黄油在中国的普及，受到了历史和地理环境的限制。因为中国是以农耕为主的社会，所以黄油不像别的地方那么常见。

　　只有像西藏这样畜牧业发达的地方，才会把酥油之类的动物油脂当做主要的食用油。价格也同样是影响黄油普及的重要原因，相比植物油和猪油，黄油价格更高。

　　对于普普通通的家庭来说，花上一百块钱去买两块黄油，还不如去菜市场买10块钱一斤的猪板油，20块钱就能熬一大锅。

　　相比之下，购买猪板油要比黄油经济实惠得多，最重要是还不会被家里长辈追着打，一举两得。

　　中国人的味蕾对黄油的接受度不高，除了文化和历史的影响外，身体原因也是一个因素。

　　有些中国人有乳糖不耐受的情况，喝牛奶容易肚子不舒服，对黄油也会产生抵触情绪。

　　即使没有乳糖不耐受，也有些人不喜欢黄油浓郁的奶味，觉得吃起来有点腻，这与中国人偏爱清淡口味的饮食上的习惯不太一样。

　　有的人喜欢黄油的味道，觉得它口感细腻，香气浓郁，吃起来非常享受；但那些不喜欢黄油的人，会觉得奶香味太重了，口感非常油腻，像是在嚼一块会融化的蜡。

　　但总的来说，黄油在中国不像在欧美国家那样受欢迎，很多中国人可能不太能接受黄油的味道和口感，所以没那么喜欢食用。

　　这可能跟饮食上的习惯有关，亚洲人可能更习惯植物油，不太适应动物脂肪带来的厚重感。

　　黄油在中餐里不常见，许多人觉得搭配起来不太合适。就像穿着正式的西装去田里干活，总觉得场景不太对。

　　不过，现在中西方饮食交流慢慢的变多，我们大家可以想想怎么把黄油用到中餐里，比如做些中式点心或者西餐时加一点。

　　正式因为饮食上的习惯上的差异，导致黄油在中国市场的推广受限。虽然黄油在中国家庭厨房里用得不算多，但它也有必须要格外注意的地方。

　　黄油主要是脂肪，也有一点蛋白质和水分，和奶油、奶酪相比，黄油的脂肪更多，水分更少。

　　因此在补充能量的同时，黄油含有较多的饱和脂肪、热量和反式脂肪酸，这些成分可能对健康不利。

　　对于爱吃黄油的朋友，控制摄入量和食用时间很重要。每天最好别超过15克黄油，这样做才能够避免摄入过多的脂肪。

　　建议在早餐或下午茶时少量食用黄油，搭配全麦面包等富含膳食纤维的食物，更有益于健康。

　　选择品质好的动物黄油是关键，而且别忘了搭配健康的饮食，这样才可以吃得更安心。

　　购买黄油时，仔细阅读配料表很重要。尽可能以动物脂肪为原料的黄油，因为它通常含有较少的反式脂肪酸。

　　为了更健康，优先选择动物黄油。通过查看配料表，避开含有大量反式脂肪酸的黄油产品。

　　同时，大家还可优先考虑用橄榄油、椰子油这些更健康的油来代替黄油，这样就能满足多种人的口味和健康需求了。

　　也许有一天，如果黄油的价格不再那么昂贵，它就能在中国家庭的厨房里占有一席之地，与我们常用的植物油和猪油和平共处，为我们的餐桌增添更多风味。

　　信息来源：光明网 日常食物中的7种“催老剂”，尽量少碰 2023-08-01

　　信息来源：环球健康 做什么菜，选什么油？一张表格就告诉你！2017-04-01

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